 |
 |
|
Ciboule : condiment |
||
|
|
Ciseler : couper au ciseau |
|
|
Déglacer : dissoudre le jus en ajoutant du liquide |
||
|
Délayer : ajouter un liquide |
||
|
Détailler : couper |
||
|
|
Dissoudre : faire "fondre" un aliment solide dans un liquide |
|
|
Emincer : couper en tranches très fines |
||
|
|
Emulsionner : mélanger rapidement 2 liquides pour former une solution homogène |
|
|
Epépiner : enlever les pépins |
||
|
|
Faitout : marmitte basse en métal |
|
|
Macérer : laisser tremper |
||
|
Macreuse : viande maigre qu'on trouve sur l'os à moelle de l'épaule du bœuf |
||
|
|
Mouiller : ajouter doucement un liquide |
|
|
|
Pommade : se dit du beurre ramolli que l'on a travaillé jusqu'à lui donner la consistance d'une pommade |
|
|
Réduire : faire bouillir à feu vif une sauce ou un bouillon pour en épaissir la texture |
||
|
Réserver : mettre de côté |
||
|
|
Sirupeux : comme du sirop |
|
|
Suer : faire rendre son jus à une viande ou à un légume |
||
|
Tagine : marmitte |
||
|
|
Retour à la recette
|
|
|
|
|
|