Darnes de saumon grillées sauce béarnaise

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D

arnes de saumon grillées sauce béarnaise

Préparation : 5 minutes

Cuisson : 10 minutes

Pour 4 personnes

Pour la sauce

Idée !

A accompagner d'un Pouilly fumé

. 4 darnes ou pavés de saumon

. 6 jaunes œufs
. 500g de beurre
. 1/2l de vin blanc
. 1/2l de vianigre
. échalotes hachées
. persil haché
. 1 cuil. à soupe de cerfeuil
. sel, poivre

Faire griller les darnes 4 mn de chaque côté.

Pour la sauce béarnaise : faire réduire le vin blanc et le vinaigre de moitié et faire fondre le beurre à feu très doux. Mettre les jaunes d'œufs dans un récipient, ajouter la réduction et fouetter le mélange au bain-marie jusqu'à ce qu'il épaississe.

Hors du bain-marie, ajouter le beurre en filet en remuant. Saler, poivrer, terminer en ajoutant les échalotes et les fines herbes.

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	D	arnes de saumon grillées sauce béarnaise

		Préparation : 5 minutes
		Cuisson : 10 minutes
		Pour 4 personnes	Pour la sauce	*Idée !* A accompagner d'un Pouilly fumé
		. 4 darnes ou pavés de saumon	. 6 jaunes œufs . 500g de beurre . 1/2l de vin blanc . 1/2l de vianigre . échalotes hachées . persil haché . 1 cuil. à soupe de cerfeuil . sel, poivre
		Faire griller les darnes 4 mn de chaque côté. Pour la sauce béarnaise : faire réduire le vin blanc et le vinaigre de moitié et faire fondre le beurre à feu très doux. Mettre les jaunes d'œufs dans un récipient, ajouter la réduction et fouetter le mélange au bain-marie jusqu'à ce qu'il épaississe. Hors du bain-marie, ajouter le beurre en filet en remuant. Saler, poivrer, terminer en ajoutant les échalotes et les fines herbes.